2014年 03月 06日
さっくり石持刺 |
石持は好きな魚。ふつうは練り物か塩焼きにする魚だが、実は刺身も最高なのだよ。かなり水っぽい魚なので、下ろしたら一晩冷蔵庫で水分を飛ばして、小骨を抜きます。
独特のよい香りがほんのりとして、何よりも魚にはめずらしい「さっくり」とした食感である。「ねっとり」とか「こりこり」とか、とはまた違うんだなこれが。カレイやヒラメに近い感じだが、すこし歯応えが残りつつも身のやわらかさがある。値段も安い。白身だから次回は煎り酒でためしてみよう。
by stcl
| 2014-03-06 20:19
| cooking, eating